La Cantina di Aljano vinifica esclusivamente le uve coltivate all'interno della tenuta. I vigneti sono principalmente composti da vitigni autoctoni, primo fra tutti la Spergola (bacca bianca) e altri come i Lambruschi Montericco, Barghi e Oliva (bacca nera).

L'utilizzo di particolari tecniche agronomiche, i terreni minerali e argillosi e una vinificazione non invasiva e rispettosa dei frutti della natura sono gli elementi essenziali che permettono di ottenere da sempre prodotti di alta qualità.